martes, 7 de diciembre de 2010

La Ruta del Tapeo (18 Diciembre 2010)



Este 18 de Diciembre ven y recorre "La Ruta del Tapeo" creada entre Dubai Palace, Tinto & Melao (Gastrobar) y Takuma Mexican Grill. Con la compra de tu entrada tienes derecho a una(1) Copa de Vino y una(1) Tapa en cada local, además del mejor ambiente en cada uno. Costo de Entrada por persona: 60Bs. Hora: 8 pm. Lugar: C.C. Altos de Santa María, La Vuelta de Lola, Mérida - Venezuela.

La idea del evento es que cada uno de los 3 locales presente una degustación acorde a su estilo y ambiente, por mi parte, estoy encargado de la cocina de Takuma y pues tengo una rica sorpresa, muy mexicana, muy sabrosa y muy novedosa...

Las entradas estan a la venta en cada uno de los locales, o me las pueden solicitar por privado en facebook, los espero!!!

domingo, 7 de noviembre de 2010

Ella y el picante de la pasión


Ella era una mujer sibarita al extremo, quien había realizado los mejores estudios de gastronomía de todo el universo pues fueron en Venus y no en la tierra. Parece haber nacido de alguna vid francesa en lugar de un vientre materno por su fino sentido hacia el vino y, por si fuera poco, es el único paladar en el mundo al cual le han otorgado 999 estrellas Michellin. Pero a pesar de ser una mujer tan fina, hermosa e inteligente, ella no era feliz pues le faltaban 3 cosas: La estrella Michellin número 1000, enamorarse y probar la comida más picante del mundo. Una noche lluviosa Ella se dirigía al ultimo restaurante del planeta, cuyo nombre era simplemente “El Restaurante N°1000”, el cual figuraba sin tachar en su impecable agenda. Al llegar, entre luces tenues, pudo ordenar el único plato que persuadía la carta que textualmente susurraba “Pasión de langostinos flameados con licor de Naga Jolokia”. Tras escuchar un par de seductores tangos, aparecieron en su mesa, los langostinos, todavía flameando una seductora llama azul con tonos naranja que invitaban a comer lentamente y con precaución. Ella, sin pensarlo, tomó con su mano 1 langostino aún flameante; se lo llevó a la boca y lo paseó lentamente por su paladar en búsqueda del mayor picante del mundo, pero….no, no lo encontró. Entonces Ella, furiosa pero con elegancia, caminó cual modelo hacia la cocina del Restaurante N° 1000, reclamándole embravecida al Chef por el picante más potente del mundo. Y éste simplemente le contesó sin palabras, con un choque picante de labios, donde sin licor, explotó flameante la pasión de una dama que hoy en día posee 1000 estrellas Michellín, se enamoró y, sin duda, probó el mayor picante del mundo.

Ella no tiene nombre, pues es cualquier mujer del mundo, que buscando una exquisita comida, encendió la pasión en su vida.

Para que entiendan un poco mejor la historia: Ella es de Venus pues Venus además de ser un planeta, es como se le llamaba a Afrodita (Diosa de la sensualidad) en la mitología griega. La vid es la planta de las uvas. Las estrellas Michellin son un reconocimiento que se le da a los mejores restaurantes del mundo, pero como Ella es tan exquisita, las estrellas se las lleva ella. Naga Jolokia es el ají más picante del mundo, y flamear es agregar un licor a una preparación a fin de aromatizar la comida tras el encendido del alcohol.



BazArte (22 al 28 de Noviembre 2010)


Diez dias para encontrarte con lo mejor de nuestro arte popular.

El mejor lugar para comprar tus regalos de Navidad y apoyar a nuestros artesanos regionales; Pintura, gastronomía, bordados, artesanías, vitrales, joyería, juguetes de madera y mucho más ! En exclusiva este año, bautizo del libro "Las Recetas Olvidadas de los Andes Venezolanos" en su edición bilingue Frances-Español que tanto éxito ha tenido en Canadá y Europa; ahora también en Mérida (solo 100 ejemplares !!)

Hago invitación abierta a este gran evento que se llevara a cabo del 22 al 28 de noviembre 2010 en el Centro de Comunicaciones La Gloria NIVEL MEZANINA, Av. 3 entre calles 19 y 20 (enfrente de discoteca internacional) Mérida, Venezuela.

Por mi parte el día domingo 28 a las 12 del medio dia, estare humildemente exponiendo mi Catálogo Gastronómico del estado Mérida, además de ofrecer una degustación de Papas con Saní.

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE EXPOSITORES, PROGRAMACIÓN, ETC: http://bazartemerida.webs.com

martes, 5 de octubre de 2010

Éxito total en el 1er Salón Andes Gastronómico.


Mérida se convirtio en epicentro de la gastronomía Venezolana por 3 días con el magno evento "1er Salón Andes Gastronómico" donde gracias a este fabuloso comite organizador se agregaron cucharaditas de cocineros de renombre, pizcas de nuevos cocineros, además de cucharadas de expositores con sus mejores productos y muchos kilos de público amante de la buena mesa...pero sobre todo de la mesa venezolana, quien fue la reina entre los platos preparados en Cocina en Vivo, las ponencias hechas en el salón de Conferencias y las Degustaciones realizadas en el salon de Catas, sin olvidar el buen ambiente amenizado por grupos musicales como 7 Palos 100% merideños y las hermosas chicas que rondaban las instalaciones del Hotel La Pedregosa...en fin, excelente.

En lo personal estoy muy agradecido con todo el comite organizador (Ciro Garcia, Teo Zurita, Richard Sosa, Yorman Ramirez, Ricardo Castillo) de Andes Gastronómico por el apoyo que me brindaron en la ponencia de mi Catálogo Gastronómico del estado Mérida y su respectivo bautizo en público, sin olvidar a las Bodegas Pomar quienes brindaron sus mejores espumantes para dicha celebración, SALUD!!!


A continuación les dejo unas pocas fotos aleatorias del evento, si desean verlas todas (más de 400 fotos), pueden buscarme en facebook por "Marko Sterlicchi" indicando que leyeron esto aca en el blog y con gusto los aceptare, nos vemos!!!





viernes, 24 de septiembre de 2010

La comida entra por los ojos....


Desde que tengo uso de razon he comparado la cocina con la pintura y es que para los cocineros, los platos como tal son como un lienzo, una superficie donde se plasma inspiración, actitud, fantasia, locura, etc,etc,etc. Cada forma, cada color, cada textura, cada aroma tiene tal misticismo que quien cocina espera que este esmero sea apreciado por el comensal.

Hay un dicho que dice "la primera impresión es la que cuenta" y con la comida es así, tu no te comeras algo que no se ve bien, que tiene aspecto desagradable, o sea "LA COMIDA ENTRA POR LOS OJOS" jejeje y es que esto me recuerda mucho cuando estaba pequeño, mi mamá siempre me decia "¿Seguro que quieres tanto?" hijo no te llenes el ojo primero ke la barriga que despues me dejas media comia' en el plato" jajaja y era así, la comida se veia tan buena que yo queria mucho, mucho más de lo que en realidad podia comer, quizas es algo natural del humano, y de los niños en especial, que cuando uno ve algo que le gusta, quiere tanto hasta el punto de abusar jejeje. Es por esto que como cocineros no podemos descuidar la presentación del plato, ya que podra estar muy sabroso, rico, espetacular en sabor pero con el simple hecho de una presentación desagradable ya el comensal estara predispuesto a un sabor desagradable.

Hace un par de semanas me puse de curioso e intrépido a mandarle está foto a unas amigas que no les gusta el pescuezo de gallina relleno en su presentación habitual (elejí mujeres ya que por lo general son más detallistas con las presentaciones de los platos) y sorpresa, les gusto!!! les encanto!!! querian probarlo a pesar de que no sabian que era....jajaja, ven de lo que hablo??? ahí se las dejo....




Plato: Pescuezo de Gallina Relleno de Mérida a mi manera....



Creditos:
La foto de la paleta de pintura es de: http://www.salvador.edu.ar

martes, 14 de septiembre de 2010

Flor de Jamaica y sus bondades



Muchas personas creen que con la Flor de Jamaica solo se hacen infusiones, a continuación una manera de utilizar esta sabrosa y aromatica flor en tus comidas que además posee un color deslumbrante,
sin olvidar sus numerosos beneficios para la salud para adelgazar, diversos tratamientos para la piel,
controlador del colesterol, entre otras bondades....



Foto de Joel Espinoza (http://www.flickr.com/photos/jaec95/3042275766/)



Vinagreta de Flor de Jamaica (como para 4 personas aproximadamente)

9 cucharadas de aceite neutro (canola, girasol, maiz, arroz)

3 Cucharadas de vinagre blanco o vinagre de vino blanco ( el vinagre puede variar, lo importante es que no le quite protagonismo a la flor de jamaica)

2 Cucharadas de sirope de flor de jamaica

Sal y pimienta.

Preparación: En un bowl emulsionamos el aceite y el vinagre, incorporamos el sirope, sal, pimienta, volvemos a mezclar, y listo, ya tenemos una exquisita vinagreta super aromatica para variar los aderezos de siempre.

Nota: Si quieren variar la proporción, recuerden que la proporción siempre sera 3 a 1 (3 de aceite y 1 de acido/vinagre)

Creditos al Chef Antonio Gamez (uno de mis maestros) por ser el ingeniero de esta idea

Aquí un plato donde se la coloque a una ensaladita muy sencilla pero muy sabrosa










domingo, 12 de septiembre de 2010

Cocinero hoy.....Chef mañana.....




El titulo de esta entrada se relaciona muchisimo con esos dichos de primero gatear, despues caminar y por fin correr....¿Por qué? En la cocina al igual que todo en la vida, hay que empezar por el principio, jamas se puede empezar a construir la casa por el techo, ¿verdad?

Vamos directo al grano, actualmente en Venezuela existen numerosas escuelas de cocina que en su certificación titulan "Chef" o para hacerlo más vistoso aun "Chef Internacional" a cualquier persona que egrese de dicha institución en menos de 1 año. OK, HAGAMOS UNA PAUSA, PENSEMOS< y VOLVAMOS A PENSARLO, ¿sera que se puede ser CHEF en menos de 1 año? ¿Sera que alguien que no sabe ni cortar una cebolla, en menos de 1 año se puede llamar a si mismo Chef? en lo personal, mi respuesta es un rotundo NO, NO y NO.... Hay un grave error en esto, y es que tu con un curso de menos de 1 año no te puedes llamar Chef, eso seria compararte con gente que lleva años, decadas, o toda su vida quemandose las manos en cocinas industriales, o sea, nooo se puedeee.... antes de continuar quiero resaltar que este TEMA trata sobre la humildad, caracteristica con la que personalmente me identifico mucho. ¿Por qué? Yo hice uno de estos cursos a los cuales hago referencia....y muchas personas me dicen "Marko pero es que tu eres todo un CHEF" ...a estos tipos de comentarios, simplemente no digo nada o respondo que simplemente soy cocinero, y que algun día, tarde o temprano si sere un Chef, un Jefe de Cocina.....Apenas tengo 20 años, soy graduado en hotelería, hice dicho curso, llevo ya más de 4 años en este mundo de la cocina y los restaurantes, y a pesar de que he aprendido muchisimo. me destaco en lo mio ya que me gusta hacer las cosas bien y me gusta superarme a mi mismo, siento y se que me falta muchisimo, por eso con humildad me considero "Cocinero", un buen cocinero....que sin duda, con mucho amor y dedicación, tarde o temprano sera Chef o Jefe de Cocina.... y aun cuando este en ese nivel, seguire siendo "Cocinero"con humildad.... A todos aquellos contemporaneos conmigo que andan en este mundo, reflexionen, para ser Jefe de Cocina hay que saber lavar platos, o es que cuando seas el Jefe de Cocina de tu restaurante como le vas a reclamar al steward como se lavan los platos si nunca nunca aprendiste como (una cosa es lavar en tu casa y otra en rest, creanme) ??? Como le vas a reclamar a tu ayudante de cocina que haga las cosas de cierto modo si nunca fuiste ayudante de cocina??? Como vas a dirigir tu linea de cocineros si nunca fuiste uno??? Como vas a dirigir a tu Sous Chef si nunca fuiste unooo?? Como vas a dirigir una brigada de cocina si nunca fuiste parte de una??? y por ultimo, la pregunta del millon....Como vas a llevar los costos de tu cocina ahora que por obra de magia eres CHEF???? Viste que no es tan facil??? ...que quede bien claro que tu profesión es Cocinero...y solamente seras "Chef" cuando dirijas y triunfes con una cocina sobre tus hombros.....

Se que muchos wannabes se sentiran aludidos con esto, pero es la realidad, a los que de verdad le quieren ´´echar bolas´' como se dice popularmente, haganlo, no importa si hicieron uno de estos cursos, por lo menos tienen las bases, sigan estudiando, leyendo, trabajen, recuerden que en este oficio la experiencia es vital, de nada te servira estudiar en Le Cordon Bleu, tener tu titulo colgado y nunca haber trabajando en una COCINA REAL a 10000 grados de TENSIÓN POR EL ABOLLO.....todo se complementa, la idea actualmente es tener cursos pero tambien experiencia, hoy en día los cocineros no solo deben trabajar en una cocina preparando cosas sabrosas y ya, tambien hay que saber de costos, enologia, cocteleria, de quimica, de fisica, idiomas, pedagogia, medicina, religión, cultura, en fin.... hoy en día la profesión de Cocinero es MAGNIFICA, totalmente comparable con la de un medico, un ingeniero, un arquitecto... Me despido con una buena frase, buenas noches....y recuerden, humildad....las cosas se ganan...

El que con perspicacia reconoce la limitación de sus facultades, está muy cerca de llegar a la perfección. Johann Wolfgang von Goethe

viernes, 10 de septiembre de 2010

Jamming Gastronómico, Vinos, tapas y Jazz de Abigail Romero y su Ananda Jazz Ensamble.

Andes Gastronómico: PRE-EVENTOS

En Tinto & Melao Café el viernes 17 de Septiembre 2010: Jamming Gastronómico, Vinos, tapas y Jazz de Abigail Romero y su Ananda Jazz Ensamble con la participación de excelentes y reconocidos chefs de Mérida, en el preambulo del I Salón Andes Gastronómico.

Información y venta de entradas en Tinto y Melao Café... El verdadero concepto Gastrobar...

Dirección: Vuelta de Lola, C.C. Altos de Santa María, 2do Piso.

viernes, 3 de septiembre de 2010

Sa1on Andes Gastronómico



Ya falta menos de 1 mes para el -1er Salon "AndesGastronómico"- donde voy a estar de ponente con mi "Catálogo Gastronómico del estado Mérida" y cocinando en vivo varias sorpresas (típicas merideñas por su puesto).

EVENTO

Del 01 al 03 de Octubre del 2010, se realizará Andes Gastronómico 1er Salón en los espacios del Hotel La Pedregosa, en el estado Mérida. Es un evento con alcance regional y nacional; en el cual la decisión y el empeño del sector privado y la basta experiencia de sus organizadores constituyen credenciales inmejorables.

Para su primera edición, el tema central es “Gastronomía clave del éxito para la Region Andina” con lo cual se pretende propiciar escenarios para estimular la iniciativa empresarial y profesional, de todas las personas que hacen vida en las áreas de la Gastronomía y el Turismo.

Es un evento de envergadura como nunca se ha realizado alguno similar en el estado, en donde se han diseñado estrategias innovadoras de marketing, capacitación y comercialización tendentes a garantizar el éxito.

El evento está orientado a los profesionales de la gastronomía, el turismo y público en general, tanto del sector público como privado.

La fecha seleccionada para el evento es ideal, por cuanto no coincide con eventos nacionales similares, y es el tiempo perfecto para colocar en el mercado nacional y regional, los productos de fin de año concerniente a la Gastronomía y el Turismo.

Es la primera edición de un macro evento que viene para quedarse, ampliarse y consolidarse cada año, y constituirse en el referente obligatorio para los eventos regionales y nacionales.

En Andes Gastronómico podrás disfrutar de: Feria de exposición, área de Café & Bar Lounge, shows de cocina en vivo, salones de catas y conferencias, actividades sociales y culturales y las mejores agrupaciones musicales merideñas del mometo

jueves, 26 de agosto de 2010

Masseratti 2lts


Porque no todo es comida y el placer tambien esta en la musica, hago especial dedicación de esta entrada a un dueto criollo de musica electronica conocido como Masseratti 2lts, son demasiado buenos, para escucharlos en tu casa sentado, acostado, solo, acompañado, cocinando, en el carro, en fin...cuando plazcas!



Aquí, un poco de ellos!

Fernando Gómez y Armando Gómez son dos músicos venezolanos que hacen un recorrido entre los ritmos del Down Tempo, Drum and Bass y House desde el año 2002; cuando dieron origen a Masseratti 2lts, un dueto dedicado al trabajo musical electrónico, con un proceso de creación virtual, que comenzó como una práctica casual y se convirtió en uno de los proyectos más talentosos de los últimos años en la escena músical venezolana.

Masseratti 2lts nace cuando dos hermanos fanáticos del fútbol se dispusieron a usar la música como píldora contra el sueño durante las largas jornadas del mundial Corea 2002. Así, en el estudio en casa de Armando, en Caracas, Venezuela; los Gómez se dedicaron a crear beats y melodías y al cabo de unas semanas ya tenían unas cuantas piezas. Fue entonces cuándo decidieron darles forma, quemar unos primeros discos para regalarlos a sus amigos, y prefirieron de una vez ser libres, descartando la posibilidad de presentarse a alguna disquera.

Una vez listos, Armando y Fernando decidieron llevar 30 ejemplares de esa primera incursión a la discotienda Esperanto, bien conocida por estar abierta a los trabajos de artistas nuevos. El primero que hizo sonar sus temas en la radio fue Félix Allueva. Paralelamente, Manuel Lebón los comenzó a reseñar en el diario venezolano El Nacional; y Esperanto, en sólo una semana, había vendido las 30 copias que dejaron en sus estanterías. El interés por los discos del dueto Gómez seguía en aumento y ellos continuaron distribuyéndolos. Masseratti 2lts estaba naciendo.

En diciembre de 2002 Fernando parte para Europa, y a mediados de la primavera de 2003, y en vista de lo bien que marchaba todo, los hermanos se plantean producir un segundo álbum. Siendo así las cosas se dedicaron a trabajar de la misma manera como lo habían hecho siempre: a distancia, vía internet. Vacilón dans la chambre, el nombre de ese discompacto, ilustra la manera como experimentaron ese período: una época de “vacilón”. Una vez que el disco llegó a Europa empezaron a distribuirlo, también de manera artesanal, logrando colocar ahora las dos producciones en pequeñas tiendas de París, Francia; con el tiempo, estuvieron en distintas capitales europeas. Para entonces ya tenían un sitio en internet (www.2litros.com), desde donde comenzaron a recibir directamente las reacciones de quienes los oían, tanto en Venezuela como en el exterior.

El disco Vacilón dans la Chambre fue nominado a los Premios Pop & Rock 2003 en la categoría Mejor Productor Discográfico; uno de sus temas fue incluído en el compilado Chill out Venezuela y otro en la recopilación Zona de Obras, editada en España. Pero no es sino hasta el año 2004 cuando este proyecto, que había nacido sin querer, comienza a transformarse en una asunto serio para sus integrantes.

Masseratti 2lts edita, entonces, Exposición Verano-Verano, disco producido durante el invierno, razón por la cual su nombre evoca el calor del verano y las ganas de que éste llegase después del frío. Es con los temas rítmicos de esta producción que se dan realmente a conocer mejor y logran ganarse los Premios Pop & Rock en las categorías de......SIGUE EN: http://www.2litros.com/

Aqui dejo un enlace para que vean el tremendo show en vivo que hacen estos panas...

miércoles, 4 de agosto de 2010

Saqué 20 puntos. Mención: Publicación en mi Tesis







2 meses sin publicar nada no quiere decir que no tenga nada que decir, han pasado muchas cosas, y todas, demasiado buenas, de verdad no me puedo quejar.

A mis 20 años ya finalize mi carrera de Hotelería, saliendo por la puerta grande con un calificación de 20 puntos con mención: Publicación (es decir, la maxima calificación que se da en mi instituto). Por lo general no soy presumido, pero soy muy seguro de mi mismo cuando hago algo bien, ya que me siento tranquilo y confiado, por su puesto, sin perder la humildad. Hace 2 semestres empeze la aventura, muchos que han pasado por el mundo de las tesis diran que es horrible, que fue lo peor que les paso en la vida, pero yo no, claro, tiene sus momentos que te sacan de quicio, pero más que todo es la parte metodologica, pero bueno yendo al grano, el punto es que para que esto no pase, hay que elegir un tema que te guste, que te apasione, que tu sientas que no estas "Trabajando" o ËSCLAVIZADO en tu tesis sino simplemente haciendo lo que te gusta, en fin, que LO DISFRUTES MI PANA.

En mi caso trabaje con una propuesta de un Catálogo Gastronómico del estado Mérida, enfocado a los restaurantes de los hoteles de Mérida, sin embargo tiene decenas de modalidades para su aplicación, elegí este tema porque como cocinero, es deber fundamental conocer la comida no solo nacional, si no local, ya que esa localidad, ese pueblito, esa ciudad donde naciste, es tu cuna, y es una obligación moral, natural, y hasta religiosa, saber cocinar lo que se cocina en tu tierra, y ojo, no solo saber cocinar, si no saber por qué se cocina, cual es el sincretismo de cada plato, es por eso que en mi investigación hice incapie en la diferencia entre mi Catálogo y un recetario comun, ya que el recetario por lo general incluye solamente la preparación del plato, en cambio, en mi caso, trabaje con la preparación de los platillos y su significado gastronómico para los merideños, o sea, su valor etno historico dentro de la sociedad merideñá (de donde viene el nombre?, quienes lo preparaban?, por que lo preparaban?, por que lo comian?, a que hora se come?) entre otros valores que se esconden y a menudo son ignorados por nosotros mismos los merideños en cuanto al conocimiento de nuestra gastronomía.
Otro de los motivos que me inspiraron fue, el desvanecimiento y la perdida tan acelerada de esta tradición gastronomica, a causa de que? de nosotros mismos!!! por andar pendiente de lo de afuera!!!, por denigrar lo de nuestro, y es que no miento cuando digo que de 10 panas mios, 7 les da asco el mondongo, pero tampoco miento que de esos 7, 6 no lo han probado, porque simplemente se enteraron que lo hacen con la panza de la res.... Y OSEA, HAY FO, GUACALA, por favorrr, a cambiar la mentalidad.

En fin, el motivo principal de la creación del Catálogo Gastronómico del estado Mérida, esta intimamente relacionado con lo que expuse en la entrada anterior sobre la Comida Venezolana y la escena actual.

Para despedirme quiero agradecer profundamente a mi mi mamá, Martha Estrada, sobran las palabras hermana Yitsa Smitter, de verdad fue y siempre sera un pilar fundamental para mi, no se que haria sin ella, además, de mi hermana sentimental, Arianna Delgado, la artifice en cuanto al espectacular diseño gráfico del Catálogo.......y por su puesto mi tutor el Arq. Rodolfo Ruíz y mi Asesora Metodologica Lcda. Zulay Morales, y todas las personas que hicieron posible el logro de esta meta.

Aqui dejo colgadas unas imagenes de lo que fue mi propuesta, esta compuesta por una portada, un prologo, un indice, 15 platos típicos del estado Mérida con su historia, preparación y fotografías (hechas por mi), destacando que las recetas obviamente son producto de la investigación realizada durante 2 semestres pero los platos los prepare yo y las fotos las tome yo, de verdad que disfrute muchisimo y bueno, espero que lo disfruten, buen provecho y chao pescao.



domingo, 23 de mayo de 2010

Primero lo nuestro, Venezuela.


¿Un japones preparando una arepa domino con caraotas negras y queso blanco rayado? ¿Por qué no?


Es comun ver hoy en día en la movida gastronómica de nuestro país unos cuantos "cocineros", por lo general "nuevos", que no se de donde salieron, lo cierto, es que pareciera que no nacieron en mi hermosa Venezuela, que andan puro pendiente del Sushi, de la Cocina Molecular y de cualquier boom mediatico que les chupe la materia gris y les elimine lo poco de identidad venezolana que les queda (si es que alguna vez la tuvieron) .

Antes de crear polemica y que me mal entiendan mis queridos blogeros, quiero aclarar que no estoy en CONTRA de la comida japonesa y de la cocina molecular ni de las nuevas tendencias culinarias, de hecho, me gustan, las preparo, ando siempre pendiente de lo nuevo y aventurandome en la gastronomía de otros países como cocinero universal que soy.

Habiendo aclarado lo anterior, quiero decir que el problema no es cocinar comida de otros lados ni con nuevas tendencias, el problema es que hoy en día hay por ahi varios cocineros venezolanos que de comida venezolana no saben ni arepa (por no decir "ni papa" jejeje) y andan por allí luciendose con sus chaquetas con la barbilla muy en alto, pero que va pasar cuando estos señores vayan al exterior? y pongamos un ejemplo más especifico, a Japon y se encuentre con cocineros japoneses, que les va a cocinar? cocina japonesa a japoneses? JAJAJA es que me rio de solo imaginarlo!.

El punto de esto es que si queremos ser autenticos Cocineros Venezolanos primero debemos aprender lo nuestro, valorar la comida de nuestro país que infinita riqueza posee, la exquisitez de ingredientes tipícos de nuestra tierra, conocer su historia, sus influencias. No ignorar el inmenso potencial que tenemos para convertirnos en potencia gastronómica mundial, seguir el ejemplo de grandes como Armando Scannone y Rafael Lovera quiens han dedicado su vida a rescatar y enaltecer la mesa venezolana.

La idea es primero cocinar comida venezolana original, esa que se ha ido perpetuando desde los origenes indigenas con la fusión europea de la colonia hasta nuestros días, esa cocina del fogon de nuestras abuelitas, volver a la niñez, donde en mi caso por ejemplo me marcaron los envueltos de platano rellenos de queso blanco y espolvoreados con azucar, entre otras cosas ricas que preparaba mi abuelita.

Mi gente, la cocina venezolana es un diamante en bruto, y ya queda de nosotros, los cocineros pulirla y darle ese brillo que deslumbre tanto en las mesas de nuestras casas como en restaurantes y casas de otros países....O es que acaso es muy dificil imaginarse a un japones preparando una arepa domino con caraotas negras y queso blanco rayado?

Vamos mi gente que sí se puede! hay mucho que cocinar y mucho que comer, por supuesto, comida venezolana! ;)

viernes, 21 de mayo de 2010

NO COMPRES ESTO....Consejos para el supermercado!

Hace un par de días me encontraba con un alto pana en un hipermercado de la ciudad que supuestamente vende los más frescos pescados y mariscos (MENTIRA!!!), al pasar por los mostradores donde exhiben dichos animales, mi amigo se fue directo a un salmon que estaba rebanado a medias diciendo "Uff, sera que nos llevamos un poco de ese salmon???" le respondi "Estas loco", y me pregunto "¿Por qué?.....
Bueno la explicación es esta....para empezar el salmon no tenia cabeza, MALA SEÑAL! ya que los pescaderos no quieren que veas los ojos en mal estado, principal signo de un pescado viejo, ademas. Esa forma de exhibirlo rebanado no es más que un engaño para que la gente no pueda observar bien el estado de la piel y branquias que deben estar firmes y brillantes señal cuando el pescado esta fresco, asi que obviamente este no lo estaba jeje...por ultimo ese y todos los pescados y mariscos, estan puestos directamente sobre hielo, lo cual los quema, aun más si estan rebanados y la carne esta en contacto directo con el hielo...

Pero que quiere el supermercado? Exhibirte esos "atractivos" filetes de pescado que asoman su "fresca" carne y que tu digas "Señor, ¿me da 2 filetes de esos por favor?, Eso es todo! quieren venderte pescado viejo, ese que esta casi a punto de perderse pero que aun "mete la coba".

Recuerda que tu compras lo que quieres comprar, no lo que te quieran vender!!! Ademas que un animalito de estos en mal estado te puede llevar directo al hospital, y eso, no es cosa grata o si?

Muy bien, ahora que he descargado "El Problema" dare la "Solución"....recomiendo mucho la pescaderia y marisqueria "Maracaibo" ubicada en el Mercado Periferico, es la primerita al entrar, tengo años comprando alli y no tengo de que quejarme, te atienden bien, ademas hasta te dicen cuando algo no esta fresco y cuando llega la nueva mercancia para que vayas a por ella.......¿qué más se puede pedir?

miércoles, 19 de mayo de 2010

Ingenieros del sabor, Arquitectos del placer, Abogados del comer...

Esta es una frase o definición sobre los cocineros, que me ha venido hoy a la mente, de la imaginación quizas, siempre hay que usar nuestra imaginación, tanto en la cocina donde es vital porque si no, no eres más que una maquina que pica y corta, como en la vida, porque sino, eres un inutil, eres una maquina, un engendro del sistema.....

Saltando del origen de esta frase, explico el porqué, el porqué los cocineros somos desde un punto de vista filosofico Ingenieros, Arquitectos y Abogados.

1. Somos Ingenieros del sabor, porque resolvemos nada más y nada menos que la delicada problematica del gusto del ser humano, un sentido del gusto que varia entre cada ser humano, que es distinto en todas las personas del mundo, imaginemos que todos tuviesemos el mismo gusto, impensable cierto? Para mi tambien, pues no existirian cocineros y mucho menos yo estaria escribiendo sobre cocina....aunque tal vez sí! si fuese uno de esos engendros de los cuales hablo al principio jajaja.

2. Somos Arquitectos del Placer, porque con nuestra comida construimos esa sensación de placer generada por el hecho de comer, de comer bien, con el fin de convertir en seguidores del hedonismo culinario a cualquiera que se atraviese por nuestra cocina. Y es que si el comer, no fuese uno de los principales placeres de la vida, junto al dormir o hacer el amor, creo que esto de cocinar no tendria mucho sentido jejeje.

3. Somos Abogados del comer, luego de ingeniarnósla en ambientes de alta presión psicologica, a temperaturas infernales, en medio objetos afilados punzopenetrantes, cautivar paladares con nuestra seductora comida, de construir recuerdos, marcar memorias a los comensales y recibir felicitaciones....es allí, en ese punto, donde humildemente, podemos abogar por la comida y juzgar a los demas.