Para los que no lo saben La Casa del Páramo es un sitio espectacular conformado por un restaurante y una galería-tienda de artesanía- ubicado en Apartaderos(3400 msnm aproximadamente), o sea, en el pleno y bello páramo del estado Mérida - Venezuela. Allá estuve en la temporada de julio, agosto y septiembre del año pasado, ya que en cada temporada vacacional contratatan un Chef distinto (el restaurante no abre en temporada baja, pero la tienda sí!!!).
Quienes me vienen leyendo saben que estoy en el proyecto de Melao Restaurant, pero como para la apertura todavía faltan detalles, pude aceptar cuando un par de días antes de Semana Santa me ofrecieron la cocina de La Casa del Páramo y por eso diseñé un menú especial para la Semana Mayor. Con gusto tomé dicha oferta y en cuestión de días ya tenía el menú listo. Todo fue muy rápido y con poca planificación, lo cual lo hizo mucho más emocionante. Por la misma cuestión del apuro no pude escribir nada por acá, aunque sí por el twitter, donde puse algunos guiños del menú. Ahora, con más calma, sí he podido subir el menú escaneado, espero que les guste! (Hacer click en las imágenes para obtener zoom). Tambien quiero agradecer a mi Chef de Melao Restaurant, Issam Koteich por varios consejos y ayuda para la creación del menú.
Algunas fotos de los platos (lamentablemente las pocas que tomé fueron del celular debido al intenso abollo de todos los días en el restaurante, pues estuvimos a casa llena durante toda la semana! COMO DIOS MANDA! Rock n Roll!)
Ceviche "atizanado" de trucha salmonada, apio a la sal y saní
Cerdo confitado en eucalipto y chirere
Trucha en escabeche de mora, rabano y cazabe
Involtini de pollo con farsa de chorizo ahumado y pimientos asados al fuego bajo salsa cremosa de hierbas
La "Brigada de Cocina" José Omar Gil y yo, gracias a José quien fue mi Sous Chef, Cocinero, Ayudante, Steward, sin duda una joven promesa de la cocina merideña.
Sin más nada que agregar (hasta ahora) como diria el gran Cerati "GRACIAS TOTALES"
