Luego de 4 meses sin escribir en mi blog (wow como pasa el tiempo, uno ni cuenta se da, jeje) me he visto en la obligación de escribir una pequeña nota sobre un tema sumamente delicado como es la higiene al cocinar ya que no basta con cocinar sabroso y decorar bien el plato para asombrar la boca y ojo del comensal. Como cocineros debemos estar consientes que existen bacterias, germenes, virus, parasitos, incluso venenos producidos naturalmente por la comida dañada que pueden mandar directamente al hospital a cualquier cliente, asi el plato sepa bien y la decoración sea "de puta madre". Y no escribo esto para que me vean como un maniatico de la limpieza, porque en cocina AJURO debes ser un maniatico de la limpieza, o sea, tienes en tus manos la salud tuya, de tus empleados y de tus clientes, que más sagrado que eso?, de pronto es pasable que a comensal no le guste la comida, pero que le caiga mal y le de diarrea, eso ya es otra cosa, no???
Esta no es una idea que me llego apenas ahorita a la cabeza, sino una bola de nieve que ha ido creciendo desde que empeze hace varios años en la industria de la restauración, principalmente porque HE VISTO y ESCUCHADO cosas que simplemente no tienen perdon, tales como: personas que lavan el coleto del restaurante en el lavaplatos (Sí!!!, allí mismo donde se lavan los platos, vasos y cubiertos que nos llevamos a la boca!), en otra ocasión vi como destapaban un lavaplatos con el chupón de destapar la poseta, y pare usted de contar las veces que he visto y cuentos que he escuchado de colegas de lugares donde las lechugas y vegetales nisiquiera los lavan y miles de historias más, y si al leer esto piensas "seguro son restaurantes de baja categoria" te equivocas la mayoria de mis anecdotas han sido en restaurantes costosos LOS CUALES NO NOMBRARE por cuestiones de etica profesional, esperando algun dia lean esto y digan "COño no sabia que el hecho de destapar el lavaplatos con el mismo utensilio con el que destapo la poseta llena de mier$%$ era sucio" ojala lean esto y quizas entiendan porque renuncie de pronto en su bonito restaurante :)
Para no extenderme mucho simplemente les digo, cocinar es mucho más que tirar un trozo de carne en el sarten, no jueguen al cocinero, lean, informense, usen google, saquense los certificados de salud y hagan el curso de manipulación de alimentos, con la salud no se juega señores! no hay nada mejor como comer rico y que la comida te caiga bien.
