La Casa del Páramo y mi cocina por Valentina Quintero

Hoy desperte con una de esas noticias que te sacan una sonrisa antes de que abras los ojos al amanecer. Se trata nada más y nada menos de una breve reseña de La Casa del Páramo escrita por Valentina Quintero en su popular "Manual de Ociosidades" publicado este domingo 28 de Agosto 2011 en la revista "Todo en Domingo" del diario "El Nacional"

http://impresodigital.el-nacional.com/suplementos/2011/08/28/Images/20110828_TODO1_17_1_G1.jpg

Gracias Valentina! es un honor y una gran responsabilidad estar en tus recomendaciones.

Mi Menú de Temporada: Agosto-Septiembre 2011

La Casa del Paramo es una bellisima y famosa tienda de artesanias-restaurante desde el año 1989 ubicada en el paradisiaco paramo de los andes venezolanos, exactamente en la población de Apartaderos, en este lugar se exhibe gran variedad en obras de artistas venezolanos, pero esto no es todo, en las temporadas vacacionales la tienda abre las puertas de su restaurante para ofrecer una divina oferta gastronómica.

Por cosas del destino y gracias a la recomendación de mi amigo el Chef Carlos Serrano quien en temporadas anteriores estaba a cargo de la cocina, esta temporada de Agosto y Septiembre los dueños me han llamado para tener el honor de ser el Chef de La Casa del Paramo, dandome libertad para diseñar el menú para la temporada actual, luego de días diseñandolo lo he culminado y lo he definido como "una cocina muy noble y sencilla, destacando los productos locales con una perspectiva muy personal de la cocina andina actual, sin olvidar sabores e ingredientes ajenos a nuestra geografia nacional que no dejan de ser agradables al paladar" Es por eso que en el menú que a continuación presento destaca la trucha, el cerdo, miche andino (callejonero), papelón, champiñon, queso ahumado, papa y el saní (producto al cual se le hace especial mención al final de la carta), además encontramos algunas opciones como el involtini a la capressa y el lomito soya-miel para variar un poco de lo andino Entre otras opciones al final teniendo en cuenta que tambien hay algo para los niños!.

En cuanto a los postres que no estan en la carta destaca el Currunchete con miel de papelón especiada, pan tostado y queso ahumado, a este le he modificado la receta original agregandole un toque de chocolate amargo, micropapas de leche y la forma de añadidura del miche andino que se le hace en la mesa con un bonito flameado en frente del cliente.

Mi Menú de Temporada (Haz click en la imagen para expandirla)

Espero que les guste y por supuesto vengan a visitarme!

2do Salón Andes Gastronómico

Ya quedan solo 2 semanas para este magno evento de la gastronomía merideña que se estara realizando los días 15, 16 y 17 de julio el cual brindara todo un abanico de actividades en sus salones de Cocina en Vivo, Salones de Cata y Conferencias. Por mi parte estare desarrollando una propuesta bien interesante en el salón de Cocina en Vivo el día 17 de julio a las 2 pm, estan cordialmente invitados. Aca les dejo el boton para que se informen sobre el programa completo, precios de las entradas, cocineros invitados, stands, y más http://www.andesgastronomico.com.ve

Higiene en la cocina...

Luego de 4 meses sin escribir en mi blog (wow como pasa el tiempo, uno ni cuenta se da, jeje) me he visto en la obligación de escribir una pequeña nota sobre un tema sumamente delicado como es la higiene al cocinar ya que no basta con cocinar sabroso y decorar bien el plato para asombrar la boca y ojo del comensal. Como cocineros debemos estar consientes que existen bacterias, germenes, virus, parasitos, incluso venenos producidos naturalmente por la comida dañada que pueden mandar directamente al hospital a cualquier cliente, asi el plato sepa bien y la decoración sea "de puta madre". Y no escribo esto para que me vean como un maniatico de la limpieza, porque en cocina AJURO debes ser un maniatico de la limpieza, o sea, tienes en tus manos la salud tuya, de tus empleados y de tus clientes, que más sagrado que eso?, de pronto es pasable que a comensal no le guste la comida, pero que le caiga mal y le de diarrea, eso ya es otra cosa, no???

Esta no es una idea que me llego apenas ahorita a la cabeza, sino una bola de nieve que ha ido creciendo desde que empeze hace varios años en la industria de la restauración, principalmente porque HE VISTO y ESCUCHADO cosas que simplemente no tienen perdon, tales como: personas que lavan el coleto del restaurante en el lavaplatos (Sí!!!, allí mismo donde se lavan los platos, vasos y cubiertos que nos llevamos a la boca!), en otra ocasión vi como destapaban un lavaplatos con el chupón de destapar la poseta, y pare usted de contar las veces que he visto y cuentos que he escuchado de colegas de lugares donde las lechugas y vegetales nisiquiera los lavan y miles de historias más, y si al leer esto piensas "seguro son restaurantes de baja categoria" te equivocas la mayoria de mis anecdotas han sido en restaurantes costosos LOS CUALES NO NOMBRARE por cuestiones de etica profesional, esperando algun dia lean esto y digan "COño no sabia que el hecho de destapar el lavaplatos con el mismo utensilio con el que destapo la poseta llena de mier$%$ era sucio" ojala lean esto y quizas entiendan porque renuncie de pronto en su bonito restaurante :)

Para no extenderme mucho simplemente les digo, cocinar es mucho más que tirar un trozo de carne en el sarten, no jueguen al cocinero, lean, informense, usen google, saquense los certificados de salud y hagan el curso de manipulación de alimentos, con la salud no se juega señores! no hay nada mejor como comer rico y que la comida te caiga bien.

La Ruta del Tapeo (18 Diciembre 2010)

Este 18 de Diciembre ven y recorre "La Ruta del Tapeo" creada entre Dubai Palace, Tinto & Melao (Gastrobar) y Takuma Mexican Grill. Con la compra de tu entrada tienes derecho a una(1) Copa de Vino y una(1) Tapa en cada local, además del mejor ambiente en cada uno. Costo de Entrada por persona: 60Bs. Hora: 8 pm. Lugar: C.C. Altos de Santa María, La Vuelta de Lola, Mérida - Venezuela.

La idea del evento es que cada uno de los 3 locales presente una degustación acorde a su estilo y ambiente, por mi parte, estoy encargado de la cocina de Takuma y pues tengo una rica sorpresa, muy mexicana, muy sabrosa y muy novedosa...

Las entradas estan a la venta en cada uno de los locales, o me las pueden solicitar por privado en facebook, los espero!!!

Ella y el picante de la pasión

Ella era una mujer sibarita al extremo, quien había realizado los mejores estudios de gastronomía de todo el universo pues fueron en Venus y no en la tierra. Parece haber nacido de alguna vid francesa en lugar de un vientre materno por su fino sentido hacia el vino y, por si fuera poco, es el único paladar en el mundo al cual le han otorgado 999 estrellas Michellin. Pero a pesar de ser una mujer tan fina, hermosa e inteligente, ella no era feliz pues le faltaban 3 cosas: La estrella Michellin número 1000, enamorarse y probar la comida más picante del mundo. Una noche lluviosa Ella se dirigía al ultimo restaurante del planeta, cuyo nombre era simplemente “El Restaurante N°1000”, el cual figuraba sin tachar en su impecable agenda. Al llegar, entre luces tenues, pudo ordenar el único plato que persuadía la carta que textualmente susurraba “Pasión de langostinos flameados con licor de Naga Jolokia”. Tras escuchar un par de seductores tangos, aparecieron en su mesa, los langostinos, todavía flameando una seductora llama azul con tonos naranja que invitaban a comer lentamente y con precaución. Ella, sin pensarlo, tomó con su mano 1 langostino aún flameante; se lo llevó a la boca y lo paseó lentamente por su paladar en búsqueda del mayor picante del mundo, pero….no, no lo encontró. Entonces Ella, furiosa pero con elegancia, caminó cual modelo hacia la cocina del Restaurante N° 1000, reclamándole embravecida al Chef por el picante más potente del mundo. Y éste simplemente le contesó sin palabras, con un choque picante de labios, donde sin licor, explotó flameante la pasión de una dama que hoy en día posee 1000 estrellas Michellín, se enamoró y, sin duda, probó el mayor picante del mundo.

Ella no tiene nombre, pues es cualquier mujer del mundo, que buscando una exquisita comida, encendió la pasión en su vida.

Para que entiendan un poco mejor la historia: Ella es de Venus pues Venus además de ser un planeta, es como se le llamaba a Afrodita (Diosa de la sensualidad) en la mitología griega. La vid es la planta de las uvas. Las estrellas Michellin son un reconocimiento que se le da a los mejores restaurantes del mundo, pero como Ella es tan exquisita, las estrellas se las lleva ella. Naga Jolokia es el ají más picante del mundo, y flamear es agregar un licor a una preparación a fin de aromatizar la comida tras el encendido del alcohol.

BazArte (22 al 28 de Noviembre 2010)

Diez dias para encontrarte con lo mejor de nuestro arte popular.

El mejor lugar para comprar tus regalos de Navidad y apoyar a nuestros artesanos regionales; Pintura, gastronomía, bordados, artesanías, vitrales, joyería, juguetes de madera y mucho más ! En exclusiva este año, bautizo del libro "Las Recetas Olvidadas de los Andes Venezolanos" en su edición bilingue Frances-Español que tanto éxito ha tenido en Canadá y Europa; ahora también en Mérida (solo 100 ejemplares !!)

Hago invitación abierta a este gran evento que se llevara a cabo del 22 al 28 de noviembre 2010 en el Centro de Comunicaciones La Gloria NIVEL MEZANINA, Av. 3 entre calles 19 y 20 (enfrente de discoteca internacional) Mérida, Venezuela.

Por mi parte el día domingo 28 a las 12 del medio dia, estare humildemente exponiendo mi Catálogo Gastronómico del estado Mérida, además de ofrecer una degustación de Papas con Saní.

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE EXPOSITORES, PROGRAMACIÓN, ETC: http://bazartemerida.webs.com